Baljväxterna har fått sitt samlingsnamn genom att de växer i en liten balja. De tillhör familjen Leguminosae och det finns åtminstone 300 sorters ätbara baljväxter. Bönor, ärter och linser ingår i gruppen baljväxter. Hit räknas t ex skärbönor, sockerärtor, bondbönor, haricots verts, vaxbönor, sugarsnaps och borlottibönor.
Alla baljväxter är näringsrika och innehåller protein, fibrer, folsyra, tiamin, riboflavin, niacin, B6, kalcium, magnesium, järn och zink.
Baljväxter värda sin vikt i guld
Johannesbrödsträdets grekiska namn keration har gett namn åt måttet carat, eftersom fröna användes som motvikt när man vägde guld och diamanter.