I Pernilla och Andreas Nordbergs frilandsodling på Erikstorps gård utanför Mariestad växer omkring 45 000 zucchiniplantor.
– Jag är femte generationen på gården och vi jobbar för ett klimatsmart jordbruk, för ett hållbart resursutnyttjande och minskad klimatpåverkan. Vi vill verka över tid och försöker jobba med naturen, med fokus på att det ska vara hållbart, berättar Pernilla Nordberg.
Zucchini, squash eller courgette? Kär grönsak har många namn. Den heter zucchini på italienska, courgette på franska och squash på engelska.
Intresset för zucchini ökar och har hunnit bli lite av en vardagsgrönsak i de svenska hemmen de senaste åren.
– Zucchini är en otroligt rolig produkt – både att odla och att äta. Odlingsmässigt är den ju en riskgröda då de är känsliga mot frost. Sen är den är ju expansiv och växer väldigt fort vid rätt förutsättningar, säger Andreas Nordberg.
– Vi eftersträvar det gyllene snittet på 390 gram per frukt och det gäller verkligen att vara med! Missar man att plocka en idag är det för sent imorgon. Frukterna kan dubbla sin vikt på ett dygn vid optimala förutsättningar, så vi skördar varje dag, berättar Pernilla Nordberg.
Zucchini ska pollineras för att det ska bli frukt och det vill Pernilla och Andreas göra naturligt. Därför jobbar de mycket med blomsterremsor och har samarbete med lokala biodlare.
Vanligtvis är skördeperioden av zucchini tre månader, med start strax före midsommar.
– Vi börjar så på våren i april och sår och sätter ut plantor i omgångar. Sen skördar vi från mitten av juni till början av september, säger Andreas Nordberg.
I år kom vi igång lite senare med skörden på grund av den kalla våren och försommaren, men trots det har vi haft en stabilare skörd. Så det får väga upp. Det syns verkligen hur vädret har varit i kurvan försäljning kontra värme och regn, berättar Pernilla Nordberg.
Färg och form är den största skillnaden. Den gröna är lätt cylindrisk. Men en gul kan vara rak och lätt böjd som en banan. Det är en svårare produkt att få bra, berättar Andreas Nordberg.
En ny generation 2021
2021 tog de över gården av Pernillas föräldrar, Gunilla och Per-Olof Nordberg, som var de som började med zucchiniodlingen år 2000.
– Det är en produkt som har vuxit in i verksamheten. Vi odlar grön och gul zucchini, västeråsgurka, vitkål, rödkål och jordgubbar på totalt 12 hektar mark. Det fungerar bra säsongsmässigt då vi inte har någon sommarkål utan bara odlar lagringskål. Kålen tar vid där zucchinin slutar. Så det gäller att njuta av zucchinin på sommaren men du kan också frysa in i en grönsaksblandning med exempel tomater, lök och kryddor för att ha på vintern, säger Andreas Nordberg.
– Vi börjar få mer rutin nu. Det är många frågor som uppstår när man är ny som lantbruksföretagare. Vi börjar landa i vad som är viktigast för oss och hur vi vill driva vårt företag. Från början var det ju bara jag och Andreas, men nu har vi hunnit bli fyra i familjen och prioriteringarna har ändrats. Det är viktigt att njuta på resan och ibland backa tillbaka för att se vad man skapat tillsammans, säger Pernilla Nordberg.
De gula och gröna frukterna har inte riktigt samma smak. Den gröna smakar grönt. Du känner smaken av klorofyll – frisk och spenstig. Den gula är lite mildare och lite fastare, den håller ihop på ett annat sätt, säger Pernilla Nordberg.
Allt som odlas på gården är certifierat enligt IP-Sigill frukt&grönt, samt klimat och de är även med i EU-projektet “Climate Farm Demo – Resan mot klimatsmarta jordbruksmetoder” för att öka kunskapsutbytet om klimatsmart jordbruk.
– För mig är det en självklarhet att äta det vi kan producera i vår närhet. Det finns en charm i att äta efter säsong. Det ger ett mycket mindre klimatavtryck om vi äter det lokala. Det är hållbart för både naturen och människan, säger Pernilla Nordberg.
– Det finns många steg i varför man ska köpa svenska produkter. Det är en fråga som behöver brytas ner. Till exempel är det ju ekonomi att behålla pengar och jobb här. Ju mer företagande vi har i Sverige desto fler arbetstillfällen har vi. För vår del har vi till exempel 20 anställda som jobbar på gården under högsäsong, berättar Andreas Nordberg.
Bara fantasin sätter gränser för zucchinin i köket
– Zucchinin är ju otroligt mångsidig. Det är ju otroligt gott med en enkel zucchinisallad, i en kaka eller att bara klassiskt grilla den med salt, peppar och olja, säger Pernilla Nordberg.
– Jag tycker faktiskt det kan vara godare med zucchini än gurka i en tzatziki. Den är fastare och blir krämigare, säger Andreas Nordberg.
En favorit som är lätt att slänga ihop och toppa med det man tycker om och har hemma är omelett. På bilden blev det spenat, tomater, ost och rökt skinkinnanlår. Det fungerar utmärkt att ha fräst eller varför inte picklad zucchini som topping också.
– Det funkar också väldigt bra att riva ner zucchini i olika maträtter för att få i lite mer grönsaker och för att få till exempel köttfärssås att bli fylligare. Den är bra att dryga ut med. Och det funkar toppen med barn som inte är så vana vid grönsaker – för fruktköttet är ljust så de syns inte, säger Pernilla Nordberg.
– Något vi har blivit bjudna på, men som vi inte har lagat själva eller har recept på är ju falsk ostkaka med zucchini och picklad zucchini med flädersaft. Riktigt kul för den som vågar i köket, säger Andreas Nordberg.
Pernillas snabba zucchinisallad:
- Skölj och hyvla zucchini med osthyvel eller mandolin.
- Lägg den skivade zucchinin i en skål och salta ganska rikligt. Låt stå en stund. Saltet hjälper till att dra ur vattnet så den blir lite mjukare.
- Häll av vattnet.
- Häll över olja, vinäger, italiensk salladskrydda och svartpeppar och blanda ihop.
- Smaka av och tillsätt mer beroende på om du föredrar mer syra eller sälta.