Linas zucchinifrallor

Lina Wallentinson driver bageriet Malva i Stockholm som bakar helt glutenfria bröd. Här bakas med surdeg och långa jästider. Det ger bröden och frallorna ett djup i smaken, plus att de håller sig saftiga längre. Så långt det är möjligt vill Lina att du ska få känslan av ett riktigt hantverksbageri när du kliver in på Malvas. Bara med den skillnaden att allt är fritt från gluten och laktos.

Från Lina har vi receptet på zucchinifrallorna. De är helt gltutenfria men även om du tål gluten och brukar äta “vanliga” frallor så kommer du att älska dessa.

Receptet:

Linas zucchinifrallor

Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

  • 6 dl havregryn [210 g]
  • 0,25 förp jäst (färsk) [12 g]
  • 2 dl potatismjöl [150 g]
  • 1 dl bovetemjöl [50 g]
  • 1,5 tsk salt
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 2,5 dl zucchini, finriven (eller pumpa, rödbeta eller annan rotfrukt) [ca 100 g]
  • vallmofrö (eller havregryn, att strö över)

    • Gör så här

  • 1. Mixa havregrynen slätt med vattnet med en stavmixer. Tillsätt jästen och mixa igen så att jästen löses upp.
  • 2. Häll havrevätskan i en bunke. Tillsätt potatismjöl, bovetemjöl och salt och vispa till en slät smet. Tillsätt fiberhusken under fortsatt vispning tills smeten är helt slät. Blanda ner den finrivna zucchinin.
  • 3. Låt jäsa övertäckt i 2–3 timmar eller tills degen har jäst upp ordentligt (eller kalljäs över natten i kylskåp).
  • 4. Ta försiktigt ut degen på en bänk mjölad med bovetemjöl, knåda inte. Dela till cirka 20 bitar och forma försiktigt till avlånga frallor. Undvik att arbeta degen, så behålls luftigheten som bildats under jäsningen.
  • 5. Sätt ugnen på 225 grader.
  • 6. Lägg frallorna på två bakplåtspappersklädda plåtar. Strö eventuellt över vallmofrön eller havregryn. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 20–25 minuter.
  • 7. Låt svalna på galler. Förvara frallorna i frysen så håller de sig saftiga.