Savojkål kännetecknas av de vågiga och mer eller mindre krusiga bladen. Den har en mild och fyllig smak. Det finns gula och gröna typer av savoykål och de gröna är vanligast.
Savojkål är mer köldtålig än vitkål vilket medför att den kan skördas senare än vitkål. Men den är känslig för uttorkning och ska förvaras kallt. Kålen ska vara fast och saftspänd, ha frisk färg, hela blad och stocken ska vara avskuren tätt intill de nedersta bladen.
Användning
Tack vare savoykålens milda smak, sprödhet och dekorativa utseende används den mycket i sallader. Den passar bra att strimla och använda i grönsakswok eller användas till dolmar och andra rätter där man brukar använda vitkål.