Pumpa-soppa med rosmarin och getost

Krämig, matig, värmande och ljuvlig pumpasoppa med smak av rosmarin

Butternutpumpa är väldigt svår att skala, men här behöver den inte skalas. Pumpan delas på längden och rostas i ugnen så att det mjuka fruktköttet kan gröpas ur med en sked rakt ner i mixern. Väldigt lätt och dessutom väldigt läckert!

Receptet är hämtat ur boken Green kitchen at home av Luise Vindahl och David Frenkiel.

Ingredienser

  • 1 butternutpumpa, eller uchiki kuri/hokkaido, 500 g
  • 2 1/2 – 5 dl varm grönsaksbuljong eller hett vatten
  • 1 burk kokosmjölk à 400 g
  • 1 msk ofiltrerad äppelcidervinäger
  • 1 tsk färskriven ingefära
  • 1 kvist färsk rosmarin, endast bladen
  • havssalt och nymalen svartpeppar
  • Getostyoghurt
  • 150 g mjuk getost
  • 4 msk tjock naturell yoghurt
  • Till servering
  • färsk rosmarin
  • havssalt och nymalen svartpeppar
  • kallpressad olivolja

    • Gör så här

  • 1. Värm ugnen till 200° och klä en plåt med bakplåtspapper.
  • 2. Dela pumpan på längden, gröp ur kärnhuset med en sked och släng det. Lägg båda halvorna på plåten med snittytan neråt och baka i ugnen i 30–45 minuter eller tills fruktköttet är mjukt och skalet är gyllenbrunt och har fått blåsor.
  • 3. Lägg getosten i en skål och mosa den med en gaffel, tillsätt yoghurt och vispa såsen slät och krämig.
  • 4. Ta ut pumpan ur ugnen och låt den svalna något. Gröp ur det mjuka fruktköttet, lägg det i en mixer tillsammans med resten av ingredienserna (börja med 2 1/2 dl grönsaksbuljong) och krydda med salt och peppar. Kör till en slät soppa och tillsätt mer buljong om du vill ha den tunnare.
  • 5. Servera soppan toppad med getostyoghurt och lite rosmarin. Salta och peppra och stänk över lite olivolja.
    • Växter
    Pumpa