Grönsakssoppa

 

En värmande vintersoppa som reds med äggula.

 

4 portioner

 

Det här behöver du:

 

2 morötter

15 cm purjolök

1 rotpersilja

2 stjälkar bladselleri

4 potatisar

1 gul lök

2 grönkålsblad

2 grönsaksbuljongtärningar

Salt, peppar

4 äggulor

2 msk rapsolja

1,5 liter vatten

 

Gör så här:

 

Skala och hacka morot, rotpersilja och potatis i tärningar.

Skala och finhacka gul lök.

Skiva purjon och repa av och finhacka grönkålsbladen.

Finhacka bladsellerin.

Fräs gul lök, morot, bladselleri och rotpersilja i smör eller olja.

Fyll på med resten av grönsakerna och buljongtärningen och fräs en stund utan att det får färg. Häll på 1,5 liter vatten och låt småputtra i 15 minuter.

Vid servering, häll en rå äggula i varje soppskål, häll på soppan och blanda runt. Soppan reds och får en rund, fin smak.