Tomatsoppa toppad med fetaost och basilika

 

4 Personer

 

En halv liter grönsaksbuljong

1 stor gul lök

2 burkar krossade tomater eller femton färska skållade.

En vitlöksklyfta

En tsk salt och en nypa peppar

En halv kruka basilika, både blad och stjälk

En deciliter vispgrädde

Fetaost

 

Fräs den finhackade löken i en kastrull i lite olja.

Häll i grönsaksbuljongen och de hackade tomaterna och låt det koka i ca 15 minuter.

Tillsätt pressad vitlök, salt, peppar, grädde och basilika.

Koka ytterligare 10 minuter och mixa sedan soppan med en stavmixer. Strö över smulad fetaost och toppa med basilikablad.