Nu är högsäsong för flera goda grönsaksfrukter. Zucchini och tomat t ex och de passar så bra tillsammans i olika maträtter.
Till exempel är klassisk ratatouille ett gott exempel på en smakrik röra till pasta eller grillat kött.
Här bjuder vi på en speciell tomatpaj med mycket smak. Det är verkligen en mustig tomatpaj med färska tomater utan äggstanning. Låt gärna såsen koka ihop ordentligt så att den blir ganska tjock. Sedan täcker du med lätt stekta zucchiniskivor och en god riven ost. Den är supergod nygräddad men kan också tas med och ätas kall. En sallad på färsk spetskål med en vinägrett passar fint till.
Tomatpaj med zucchini
Pajdeg:
150 gram smör
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
Fyllning:
2 färska gula lökar
2 msk olja
1 vitlöksklyfta
3 msk tomatpuré
1 krm chiliflakes
2 tsk paprikapulver
1/2 msk torkad rosmarin
8 rejäla tomater
1/2 tsk salt
1/2-1 kruka färsk basilika
1 zucchini, ca 300 gram
3 dl riven ost t erx herrgård eller cheddar
- Mixa smör och mjöl och tillsätt vattnet till pajdegen. Tryck ut den en bit upp på kanten i en pajform ca 24 cm i diameter. Låt ev vila täckt i kylen någon timme.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajen 10 minuter.
3. Skala och tärna löken och fräs den lätt i olja tills den mjuknar. Rör ner en hackad vitlöksklyfta, tomatpuré, chiliflakes, paprikapulver och torkad rosmarin och låt puttra några minuter.
4. Skär tomaterna i tärningar, det går bra med skalet men om du vill doppar du dem kort i hett vatten och skalar med kniv. Tillsätt tomaterna till löken och låt småkoka utan lock 5–10 minuter, till en tjock gröt.
5. Skiva under tiden zucchin i 1/2 cm tjocka skivor och stek dem några minuter på varje sida.
6. Strö ut hälften av den rivna osten i pajskalet. Häll ut tomatröran, klipp över färsk basilika, lägg på zucchiniskivor och resten av osten.
7. Grädda pajen 25-30 minuter till fin färg.
Servera med en grönsallad eller spetskålssallad.