Carpaccio är egentligen en rätt där man skivar rått nötkött väldigt tunt och serverar med riven parmesanost och olivolja.
Vår variant är med tunt skivade polkabetor (för att de är så snygga) men gul- eller rödbetor går också fint. De är varvade med tunna skivor av ett smakrikt svenskt äpple, t ex Cox Orange, som är nätt i storleken. Aroma och Saga är också goda men kan behöva skäras lite mindre. Toppa med salta jordnötter eller rostade hasselnötter och färsk koriander.
Här är receptet.