Tomatpaj med zucchini

Den här pajen är verkligen en mustig tomatpaj och görs på en kraftig tomatsås utan äggstanning. Låt gärna såsen koka ihop ordentligt så att den blir ganska tjock. Men räkna med att den flyter ut lite i pajskalet. Sedan täcker du med lätt stekta zucchiniskivor och en god riven ost.

Ingredienser

  • Pajdeg:
  • 150 gram smör
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 msk kallt vatten
  • Fyllning:
  • 2 färska gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 krm chiliflakes
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1/2 msk torkad rosmarin
  • 8 rejäla tomater
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2-1 kruka färsk basilika
  • 1 zucchini, ca 300 gram
  • 3 dl riven ost, t ex herrgård eller cheddar

    • Gör så här

  • 1. Mixa smör och mjöl och tillsätt vattnet till pajdegen. Tryck ut den en bit upp på kanten i en pajform ca 24 cm i diameter. Låt ev vila täckt i kylen någon timme.
  • 2. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajen 10 minuter.
  • 3. Skala och tärna löken och fräs den lätt i olja tills den mjuknar. Rör ner en hackad vitlöksklyfta, tomatpuré, chiliflakes, paprikapulver och torkad rosmarin och låt puttra några minuter.
  • 4. Skär tomaterna i tärningar, det går bra med skalet men om du vill doppar du dem kort i hett vatten och skalar med kniv. Tillsätt tomaterna till löken och låt småkoka utan lock 5–10 minuter, till en tjock gröt..
  • 5. Skiva under tiden zucchin i 1/2 cm tjocka skivor och stek dem några minuter på varje sida.
  • 6. Strö ut hälften av den rivna osten i pajskalet. Häll ut tomatröran, klipp över färsk basilika, lägg på zucchiniskivor och resten av osten.
  • 7. Grädda pajen 25-30 minuter till fin färg.
  • 8. Servera med en grönsallad eller spetskålssallad.