Ingredienser
300 g fast eller mjölig potatis, 7–8 cm i diameter, skalad
8 små potatisar, finskivade
5 dl vatten till potatisen 1 ½ tsk salt till potatisen 20 g jäst 2 ½ dl ljummet vatten 1 dl + ½ dl olivolja 1 ½ tsk salt 400 g vetemjöl ½ kruka rosmarin 3 msk vatten olivolja till formen flingsalt
1 ½ tsk salt till potatisen
20 g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
1 dl + ½ dl olivolja
1 ½ tsk salt
400 g vetemjöl
½ kruka rosmarin
3 msk vatten
olivolja till formen
flingsalt
Gör så här
1.
Mät upp vatten och salt i en kastrull. Tillsätt 300 g potatis och låt koka upp.
2.
Sänk värmen och småkoka lätt i bubblande vatten cirka 20 minuter.
3.
Häll av vattnet och låt ånga av någon minut. Pressa potatisen och låt den svalna till rumstemperatur.
4.
Lös upp jästen i det ljumna vattnet och tillsätt den pressade potatisen, 1 dl olivolja, salt och lite av mjölet medan degen går ihop.
5.
Tillsätt resten av mjölet och fortsätt knåda degen i maskin 15 minuter. Gör du degen för hand ”knådar” du den i en bunke med hjälp av en träslev. Låt sen degen jäsa 40 minuter i rumstemperatur under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader, ej varmluft. Klä en rund form, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper och häll ut degen i formen. Pressa ut degen i kanterna, täck med bakduk och jäs ytterligare 30 minuter. Tryck ner hål i degen med hjälp av fingrarna. Blanda ½ dl olivolja och 3 msk vatten och pensla degytan rikligt med blandningen.
6.
Lägg på den skivade potatisen, strö över generöst med flingsalt och rosmarin.
7.
Baka mitt i ugnen cirka 35 minuter. Vänd upp på galler och låt svalna något före servering. Brödet håller flera dagar.
Potatisfoccacia av Stefan Ekengren. Foto: Roland Persson