Medelhavet finns nära, vi hämtar inspiration från det franska, italienska och grekiska köket och gör sommarens riktigt goda sallader med svenskodlade grönsaker som tomter, gurka, färsk lök, och alla fantastiska örter för både smak och doft.
Gör den grekiska salladen till lunch för att äta hemma eller stoppa i picknickburken. Den här är lite matigare tack vare linserna som du kan ta färdigkokta på tetra eller koka själv. Lägg i blöt över natten så kokar de klart fort. Servera salladen med ett gott bröd att doppa både i god olivolja och yoghurtsåsen. Tomaterna ska vara rumsvarma för att smaka gott. Kylskåpet är för kallt för tomaterna.
Oavsett om du grillar eller steker en fin biff i pannan och serverar med bearnaisesås så måste du bara göra den klassiska franska tomatsalladen till. Smakerna gifter sig med varandra. Senapen, löken och persiljan ihop med tomaterna är suveränt gott. Välj gärna stora tomater till den italienska salladen och skär, med sågtandad eller annan vass kniv, fina skivor av tomaterna. Varva med en god maozzarellaost och kläm in många basilikablad emellan. Söt balsamvinäger matchar de syrliga tomatskivorna och den milda osten. Basilikan ger skjuts åt salladen och i de här kombinationerna blommar verkligen basilikasmaken ut.
Grekisk sallad
4 port.
6 stora tomater
1 stor slanggurka
1-2 färska lökar
300 g fetaost
2 dl kokta gröna eller bruna linser
24 kalamataoliver
flingsalt
svartpeppar
olivolja
Myntayoghurt
3 dl grekisk yoghurt
1 krm salt
saften av 1/2 citron
några kvistar färsk mynta
- Skär tomaterna i grova bitar, skala gurkan och skär även den i grova munsbitar. Strimla löken, skär eller bryt fetaosten i bitar.
- Lägg allt i en stor skål, småskålar eller på assietter.
- Strö över kokta linser och oliver.
- Strö på lite flingsalt, mal över svartpeppar. Ringla generöst med olivolja över att doppa brödet i.
- Servera med myntayoghurten an tingen som egen liten lunchrätt eller tiill grillad karré mm.
Fransk tomatsallad
4 port.
6 stora tomater
2 färska rödlökar
1 vitlöksklyfta
Dressing:
1 1/2 msk vinäger gärna rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
3 msk olja, raps- eller oliv
2 krm salt
nymald svartpeppar
2 msk hackad persilja
- Vispa ihop vinäger och senap till dressingen. Tillsätt salt, oljan och ev 1/2 msk vatten.
2. Halvera vitlöksklyftan och gnid in ett fat med vitlökshalvorna.
3. Skiva tomaterna och löken, gärna med blast om den är grön och fin. Lägg tomat och lök på ett fat och häll över dressingen.
Tomatsalladen blir bara godare av att stå framme en stund innan servering. Mal över svartpeppar och strö över persilja.
Italiensk tomatsallad
4 port.
6-8 stora tomater
3 förp mozzarella
1 kruka basilika
1 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
- Skiva tomater och mozzarella. Varva dem med basilikablad gärna direkt på assietter.
- Ringla över vinäger och olja, strö på flingsalt och mal över svartpeppar.
- Garnera med basilikablad.
- Servera som förrätt med rostade baguetteskivor med lite vitlöksolja eller som tillbehör till grillat kött.
