Kalasfina sommartårtor

Låt dig inspireras av receptkreatören Linus Larssons goda tårtor till sommarens alla kalas. Vad sägs om fläder- och kardemummatårta, gräddtårta, rabarbertårta eller en ljuvlig hallonpavlova.

Med sommaren utanför dörren blir tillfällen flera att bjuda på en härlig sommartårta. I Tårtor med Linus finns en mängd fina tårtor att inspireras av. Här bjuder vi på fyra smarriga recept.

Recept: Linus Larsson, Foto: Frida Wismar

Fläder- och kardemummatårta

8–10 bitar
1 timme

kardemummatarta

1 tsk hela kardemummakärnor
2 1⁄2 dl (150 g) vetemjöl
2 dl (180 g) strösocker
1 tsk bakpulver
1⁄2 tsk bikarbonat
1⁄2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 dl yoghurt
2 msk rapsolja
1 dl stark flädersaft (50/50)
1 ägg

FROSTING
125 g mascarponeost
2 1⁄2 dl vispgrädde 1 dl (90 g) strösocker 2 msk vaniljessens

TILL GARNERING
200 g färska bär, t. ex. jordgubbar eller hallon

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och bröa en rund form som är cirka 22 cm i diameter. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
2. Blanda alla ingredienser till botten väl i en bunke.
3. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 18 minuter. Kontrollera med en provsticka, kakan ska vara lite kladdig och saftig men den får inte vara ogräddat kletig. Låt svalna i formen.
4. Lägg tårtan på ett serverings- fat. Vispa ihop alla ingredienser till frostingen till önskad konsistens med elvisp i en bunke. Spritsa ut den ovanpå tårtan och dekorera med färska bär.

Hallonpavlova

10–12 bitar
3 timmar

Hallonpavlova. Foto: Frida Wismar

Hallonpavlova. Foto: Frida Wismar

MARÄNGBOTTEN
4 äggvitor
3 dl (270 g) strösocker
1 tsk pressad citronsaft
några droppar röd pastafärg
2 msk maizena

HALLONCURD
4 äggulor
250 g färska hallon
2 tsk pressad citronsaft
1 1⁄2 dl (135 g) strösocker
125 g smör

TILL GARNERING
250 g färska hallon el. andra bär
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljessens
citronmeliss

1. Sätt ugnen på 125 grader. Rita en cirkel, cirka 20 cm i diameter, på baksidan av ett bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitorna till ett vitt och hårt skum i en bunke. Tillsätt socker, citronsaft och pastafärg lite i taget under konstant vispning. Fortsätt vispa tills allt är invispat och du har fått en hård och blank maräng.
3. Sikta ner maizena och vänd in den i marängen med en slickepott.
4. Bred ut marängen i cirkeln på bakplåtspapperet. Jag använder två slickepottar för att dra upp kanterna lite så att marängen får formen av en grund skål. 5. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 1⁄2 timme. Stäng av värmen och låt marängen svalna helt med ugnsluckan stängd, 1–2 timmar.
6. Gör halloncurden. Vispa äggulorna i en bunke.
7. Skölj och rensa hallonen. Mixa dem till en puré med stavmixer eller i en matberedare.
8. Koka upp hallonpuré, citronsaft och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter. Lägg i smöret och rör om tills det har smält. Häll lite av blandningen över äggulorna under konstant omrörning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
9. Sjud halloncurden på svag värme tills första bubblan bildas, den får inte överstiga 85 grader.
10. Häll upp curden i en ren skål. Täck med plast så att den ligger direkt mot curden så att det inte bildas kondens eller skinn på ytan. Ställ kallt och låt curden svalna helt.
11. Lägg nästan all curd i botten av ”marängskålen”, men spara lite till grädden.
12. Skölj och rensa hallonen.
13. Vispa grädden tillsammans med vaniljessensen i en bunke och blanda sedan ner den sparade curden så att det blir en n marmorering. Bred ut den över pavlovan och dekorera med färska hallon och citronmeliss.

Gräddtårta

15 bitar
3 timmar

Gräddtårta. Foto: Frida Wismar

Gräddtårta. Foto: Frida Wismar

BOTTEN
5 ägg
3 dl (270 g) strösocker
3 dl (180 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
6 msk kokande vatten

VANILJKRÄM
1 vaniljstång
5 dl mjölk, 3 %
1 1⁄2 dl (135 g) strösocker
6 äggulor
3⁄4 dl (40 g) maizena
50 g rumsvarmt smör

TILL MONTERING
300 g jordgubbar
7 1⁄2 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund springform, cirka 22 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker vitt och luftigt i en bunke.
3. Blanda mjöl och bakpulver i en annan bunke och sikta ner i äggblandningen. Vänd in försiktigt så att smeten inte sjunker ihop. Tillsätt det kokande vattnet och rör ihop varsamt.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter. Kontrollera att bottnen är färdig med en provsticka, den ska vara torr när du tar upp den. 5. Gör vaniljkrämen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans med mjölk och socker. Koka upp och låt sjuda i någ- ra minuter. Har du tid kan du gärna låta blandningen stå och dra i någon timme för att få ur maximal smak ur vaniljstången.
6. Vispa äggulor och maizena vitt och pösigt i en bunke. Häll den heta mjölken över äggblandningen under konstant vispning och häll sedan till- baka allt i kastrullen igen. Värm upp under kraftig vispning, men se till att det inte börjar koka. Häll krämen i en ren skål när den har tjocknat.
7. Ta upp vaniljstången, tillsätt smöret och rör ut det i krämen. Täck med plast så att den ligger direkt mot krämen så att det inte bildas kondens eller skinn på ytan. Ställ in i kylskåp och låt svalna helt.
8. Skär bottnen i tre lika tjocka delar. Skölj och ansa jordgubbarna. Mosa dem med ga el i en skål, men spara några till garneringen. Vispa grädden fast, men se till att den inte blir för hård och grynig.
9. Fördela hälften av de mosade jordgubbarna på den första bottnen och bred ut hälften av vaniljkrämen ovanpå.
10. Lägg på den andra botten, fördela de resterande mosade jordgubbarna över och bred resten av vaniljkrämen ovanpå.
11. Lägg på den tredje botten och stryk upp tårtan med vispad grädde tills bottnarna inte syns igenom. Spritsa dekorationer på ovansidan och garnera med jordgubbar.

Randig rabarbertårta

18–20 bitar
3–4 timmar

Randig rabarbertårta. Foto: Frida Wismar

Randig rabarbertårta. Foto: Frida Wismar

VANILJRULLTÅRTA
2 ägg
1 1⁄2 dl (135 g) strösocker
2 dl (120 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1⁄2 dl mjölk, 3 %

CHOKLADRULLTÅRTA
2 ägg
1 1⁄2 dl (135 g) strösocker
1⁄2 dl (20 g) kakao
1 1⁄2 dl (90 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1⁄2 dl mjölk, 3 %

CHOKLADBOTTEN
50 g smör
2 ägg
2 dl (180 g) strösocker
3⁄4 dl (30 g) kakao
2 dl (120 g) vetemjöl
2 tsk vaniljpulver
1 1⁄2 tsk bakpulver
1 dl mjölk, 3 %

JORDGUBBSKOMPOTT
500 g jordgubbar
2 2/3 dl (250 g) syltsocker

RABARBERKOMPOTT
300 g rabarber
1 2/3 dl (150 g) syltsocker

JORDGUBBSGRÄDDE
3 dl vispgrädde
1 knivsudd bakpulver
1 dl jordgubbskompott

JORDGUBBSMARÄNGSMÖRKRÄM
5 äggvitor
2 3⁄4 dl (250 g) strösocker
300 g rumsvarmt smör
1 dl jordgubbskompott

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Börja med vaniljrulltårtan. Vispa ägg och socker vitt och luftigt i en bunke.
3. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och sikta ner dem i äggblandningen. Vänd in försiktigt så att smeten inte sjunker ihop. Tillsätt mjölken och blanda tills smeten precis går ihop.
4. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper så jämnt som möjligt. Grädda mitt i ugnen i 5–6 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper direkt när den kommer ut från ugnen och låt svalna.
5. Gör chokladrulltårtan på samma sätt som vaniljrulltårtan genom att upprepa steg 2–4.
6. Gör chokladbotten. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
7. Vispa ägg och socker vitt och luftigt i en bunke.
8. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och sikta ner dem i äggblandningen. Vänd in försiktigt så att smeten inte sjunker ihop. Tillsätt mjölk och smör och rör varsamt tills allt är väl blandat.
9. Häll smeten i en rund form, cirka 22 cm i diameter, och grädda mitt i ugnen i cirka 35 minuter. Kontrollera att bottnen är färdig med en provsticka, den ska vara torr när du tar upp den.
10. Gör jordgubbskompott och rabarberkompott genom att blanda ingredienserna i två kastruller. Koka upp och låt koka ihop i några minuter.
11. Gör jordgubbsgrädden. Vispa grädde och bakpulver med elvisp i en bunke tills grädden är fast. Blanda ner jordgubbskompotten.

omslag